不能吃。

银耳是生活中常见的一种食用真菌，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，一旦过期之后就很容易滋生细菌以及微生物，食用之后很容易加重人体的胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。