喝隔夜银耳对健康是极为不利的，最好是煮了当天就喝完，实在喝不完，放到冰箱，密封保存好，偶尔喝一次隔夜的也不会有什么大问题。
银耳之所以不能隔夜喝主要是，银耳是一种高级营养品，银耳汤中含有较多的硝酸盐。隔夜的银耳在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐类，亚硝酸会使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需的铁，进而导致贫血。