无腐烂变质的情况下可以吃。

莴笋里面变成黄色，很可能是生长期间受到病害或运输过程中遭受碰撞引起，这样的莴笋可从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的黄色改变，一般削去黄色部分是可以继续食用。