增强血管弹性

每100克香椿中含有维生素A117微克，胡萝卜素700微克，含量极其丰富，其中维生素A可以增强血管壁的弹性，缓解血管壁的压力，同时1分子胡萝卜素可以在体内转化成两分子的维生素A，对缓解高血压有帮助。

适当降血压

香椿中含有丰富的钾离子和少量的钠离子，食用之后可以改善渗透压，促进以内钠离子的排出，具有一定的降低血压的作用。

降低血清胆固醇

香椿中的维生素C含量及其丰富，仅次于辣椒，而维生素C可以促进人体内类固醇成分的分解和代谢，降低血清胆固醇的含量，有缓解高血压，预防血栓的作用。

减慢血糖升高速度

香椿中含有丰富的纤维素，可以包裹蛋白质、淀粉等成分，具有减慢消化速度的作用，可以减慢血糖升高速度，缓解高血压。