参考解答
方法一:水洗
优质黑米:水洗后浸泡后泡米水是紫红色。稀释之后呈紫红色或偏近淡紫色。冷水浸泡几乎无颜色,温水,热水浸泡才有明显变化。
假黑米:染色后劣质黑米浸泡后的水像墨汁,稀释后还是黑色,这种颜色还可染到容器和手上,甚至漂洗几遍都还是黑。冷水浸泡后变色。
方法二:看颜色
优质黑米:正宗的黑米颜色是自然生长的,黑得有光泽,成把的黑米看上去颜色较一致。
假黑米:染色黑米看上去是暗黑色,在光下不会有光泽,颜色可能深浅不一。
方法三:观外貌
仔细观看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就蒂,会有小白点,经过染色后的假黑米,这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。
方法四:刮黑米
优质黑米:将黑米表皮层刮掉或者对半切开黑米,米粒米芯是白色的。用手指刮米皮,表皮有片状米皮。
假黑米:一般大米是透明的,染色后的黑米,染料的颜色会渗到米芯中去,米芯也是黑色;不好的黑米米皮要么没有,要就是粉状的。
方法五:闻和尝
优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,染色黑米有异味。
方法六:白醋辨别
优质真黑米中含有花青素,与到酸性溶液会变色,白醋降低到黑米上,黑米会呈紫红色,而假黑米中因为不含花青素,所以则会没有颜色变化。
方法七:碱面水鉴别
黑米中的花青素遇到碱性溶液后也会有颜色变化,将黑米放入碱面水长,真黑米会变为蓝紫色,假黑米则基本没有颜色变化。
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