因为动物油一般来源与猪、牛、鱼等，动物油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，食用动物油可以使血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增高，易引起血脂升高，进而诱发高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症等。