使用不同栗子的缘故。黄色是甘露煮栗，茶色是法国栗子的颜色。颜色的不同是源自原料栗子的不同。现在，因为可以取得以法国栗子制成的栗子泥或栗子奶油焰，所以使用的糕点店也增加了。因此，有黄色和茶色的蒙布朗。法国的栗子含有较多丹宁的成分，加工后会变成茶色。另外，在法国加工栗子时，通常会连涩皮一起加工，这也是成为茶色的原因之一。