蛋白含有优质蛋白质，除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。蛋黄确实是营养价值的浓缩，含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，对心血管有很大益处，对于不能吃肉的婴幼儿来说，吃蛋黄是补铁很重要的途径。