茯苓性平，味甘、淡，在药膳的归类上多用于保健强身。
现代医学对茯苓分析发现，茯苓含有卵磷脂、蛋白质、树胶及B茯苓聚糖，其中B茯苓聚糖有增强人体免疫功能的植物多糖类物质，因此是保健的最好中药植物。
茯苓是多孔菌的干燥菌核，通常寄生于山林的松根上，一般是松树砍伐后3-5年内，茯苓会寄生在松根上。这些从地底长出来的菌核，经过干燥处理后，即成为常见的药用植物茯苓。
茯苓又被称为云苓，如果脾胃不适、心神不宁，可以用茯苓来做药膳。