用干桂圆煲出的汤有特殊的香味，而且经过煲制后干龙眼的肉质和味道都会变得比较好吃。
反过来，用新鲜龙眼煲乌鸡汤，龙眼的香味没有那么浓郁，煲汤以后，龙眼肉也没什么味道了。
建议，新鲜龙眼还是生吃比较好，味道和营养都保存的更好。干龙眼的话，则用来煲汤更好。