根据食用油四怕(怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水)的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。
那种桶装的植物油，不要直接放在厨房，可以用小油壶装一点出来，剩下的放在阴凉、干燥、通风处密封保存。桶装食用油保质期大多数是18个月，但是打开后最好是半年内吃完。没有什么特别好的方法保质，主要是找个低温环境，尽量延长保质期。
猪油或其它动物脂肪保质期由于没有添加防腐剂，保质期会比较短，可以通过在猪油里面加花椒、食盐延长保质期。通常夏季猪油最好是在3个月内吃完，冬季可以保质5-6个月。