加热水为宜。

在炖煮燕窝的过程中，如发现一开始自己加入的水分过少，整个燕窝逐渐膨胀，导致水分过干时，可以酌情添加适量热水补足水分，但不宜再次添加冷水，因为若是添加冷水，不仅需要二次沸腾，增加炖煮时长，同时冷水的倒入，还会降低水温，导致燕窝不均匀受热，影响燕窝口感。