不能吃。

据研究表明炒熟的荠菜在隔夜后会产生一定的亚硝酸盐，这是对身体有害的，人体吃多的话会对消化能力产生阻碍，会让人体产生更多垃圾难以排出，因此建议大家不要吃隔夜的荠菜。