带鱼的品质、口感等与带鱼的大小无关，挑选带鱼主要是看是否新鲜。

许多人认为，国产的带鱼个头都会比较小，进口国外的带鱼比较大，但是这也并不一定，因为进口的带鱼也会有小的存在。

挑选带鱼的时候，主要是看颜色、闻气味，要选择色泽银白，没发臭的带鱼，如果带鱼的表面发黄了，并且闻起来有异味的，这样的带鱼一般是存放时间过久已经变质了。