可以适量食用。

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，饮食当以低糖低脂为主，而皂角米是皂荚的果实，含有丰富的植物纤维、多种氨基酸、矿物质等多种营养成分，其中的糖分和脂肪含量都不高，而且可以帮助控制餐后血糖上升的速度，有助于平衡血糖，对糖尿病的控制有一定的帮助，所以糖尿病人是可以吃皂角米的，但是要注意食用量。