花生油会变质。

花生油包括其余的植物油都在制作的过程中会产生植物残留，但是这种植物残留最终会有少数没有被过滤仍然存在于花生油中。这些没有被过滤掉的残渣或者就会导致花生油的酸败，同时这些残渣是肉眼没有办法看到的。

其次花生油中一种叫做亚油酸的物质汇合空气中的氧气相互反应水解，形成一种有特殊气味的小分子醛或者酮类物质，其产生分解产物让花生油酸化，变质。