发色主要看头发中的黑色素有多少，毛母细胞分泌的黑色素增多时，就会使头发的颜色变黑，而黑芝麻糊的黑色素含量非常丰富，而且还含有头发所需的铁、锌、钙、铜等元素，因此吃黑芝麻糊有乌发的作用。

白发喝黑芝麻糊有一定的作用。

从中医学的角度看，头发早白与肾亏血虚有关，而黑芝麻糊的营养丰富，还有补肾养血的作用，精血充足会使头发变得乌黑有亮泽，所以说白发人群可以常吃黑芝麻糊来改善发色的状况。