煮荸荠可以去皮，也可以不去皮。

荸荠去皮和不去皮，对于荸荠的味道影响不是很大，只是会影响荸荠水的颜色。而且荸荠皮是不能食用的，因此煮荸荠的时候去不去皮都可以，食用的时候都会将荸荠的皮去掉。