芋头发芽了是能吃的，没有任何的毒素或者成分改变，因为我们在买芋头的时候就会发现芋头其实有两种，一种是小小的圆芋头，这种芋头是今年才长出来的小果，是没有芽的，但是还有种就是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，这种芋头就是发芽之后的，很多人还就喜欢这种老芋头。