鲜黄花菜中引起食物中毒的物质叫“秋水仙碱”，摄取3-20毫克就可能导致死亡。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，所以新鲜黄花菜必须焯熟再吃。
秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中过一下，然后用清水充分浸泡、冲洗。让秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，就可以放心食用了（建议一次食用50克左右，决不能超过100克）。 
再食用鲜黄花菜之后如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口干舌燥德 现象，要警惕是中毒了。