正常情况下，胃黏膜上会附着上一层黏液蛋白，这一层黏液蛋白可以保护胃黏膜。长期饮酒会导致胃黏膜蛋白被酒精溶解，从而使胃黏膜出血、水肿，严重的会造成多处糜烂出血点、溃疡等。虽然目前并没有大量的数据证明饮酒会导致胃癌，但是常年酗酒对胃的伤害是很大的。
长期饮酒还会影响人体对各种维生素的吸收，比如：由于饮酒伤肝，肝脏中合成的运输维生素A的蛋白质，会因为饮酒而减少，，血液中维生素A缺乏，细胞的正常分化会被增生替代，从而使机体对致癌物质更为敏感。
其余维生素C以及B族维生素的吸收利用也会饮酒而受到影响。