很多人喜欢用小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样做食物的营养物质能更充分的溶解到汤里面去。事实上，煲汤的时间久确实会让食物的营养物质释放的多，但是被持续的高温破坏的营养物质也会增多。
一般煲汤的食材主要以肉类为主，肉类含蛋白质的量较多，蛋白质的主要成分是氨基酸，长时间的加热会使氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会让菜肴失去应有的鲜味。
食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失，尤其是维生素C，遇热后极易被破坏，煮个20分钟基本就所剩无几了。所以煲汤时间也应该适当，时间太久反而会使营养物质流失过多。