中医认为食道癌的发病原因主要是长期的饮食不当、情志不畅导致的气机不畅，痰湿内生，痰气互结，进而导致瘀毒内洁，血燥津亏。

所以食道癌患者，在饮食上应该注意不偏食、精细搭配、荤素搭配，才能获取均衡的营养。在烹调食物的时候，应该尽量选择蒸、煮、炖的形式，避免油炸、熏烤。

食疗方----牛奶银耳

材料：银耳100克，鲜牛奶50克，菱角15克，白糖40克，白醋、食盐、芥末油适量。

做法：洗干净银耳，温水泡发；

菱角煮熟后，去壳，碾成细末，撒上银耳；

煮沸牛奶，起锅后加入白糖、食醋、食盐等，搅拌均匀；

将牛奶散在银耳上，滴适量芥末油即可食用。

功效：益气健肾、降血脂、通便润肠、抗癌，适合食道癌、胃癌、直肠癌等患者使用。