蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。 制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。
  可配合灼热的蔬菜共食。 洋葱黑椒牛扒 材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 3。
  烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。 提问者对答案的评价: 简单易行，我已自己照着你的方法做了一次，不错哦。
  谢谢 | 我来“揪”错 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 其他回答 回答者：乖女孩3047 级别：大师 (2005-02-04 16:36:02) 　　请参考 1>新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
   调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
   提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 2>煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１。
  ２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。
  食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓。 3>茄汁牛扒 原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。
  番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
   特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片” | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 回答者：闲人老张 级别：学弟 (2005-02-06 23:41:33) 　　家庭自制美味煎牛扒 原料：净牛外脊1000克，红椒50克，葱头75克，牛肉清汤250克，面粉50克。
  调料：食油100克，精盐5克，酸牛奶200克，红辣椒粉5克，胡椒粉少许。 烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1。2厘米厚的圆形，抹上少许相加、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。
  余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 奥地利烤牛扒 用料： 净牛外脊１７００克，油１５０克，黄油５０克，鲜西红柿５００克，芹菜１００克，鲜蘑１００克，计司１００克，盐１５克，胡椒粉少许。
   奥地利烤牛扒 做法： １． 将牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。 ２． 用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可 特点：烤香浓郁，风味独特 牛扒与干红是这种吃法的两样必需品。
   在北京煎牛扒虽先天原料不足，却仍有可为，也有自己的特色。 牛扒质量以其软嫩多汁来计，以美国的最好，日本的次之，澳洲的再次之。然而美国扒肉在北京卖到天价，实在很没意思。国内虽有引进的饲养牛，可这牛一到中国，肉质就变硬了。 也就是说，没有本地的软嫩如猪肉的牛肉可供扒食，因此制做前要加道工序。
   红酒质量数法国波尔多及勃根第这两个产酒区的为最佳，自然又是天价。然而国产的干红以价论质，也不是输太多，尤其是有一款以中国特有的玫瑰香葡萄酿制的干红，其玫瑰香味真是一绝，以其特色绝不输给法国酒。 买： 切好的国产牛扒在家乐福、燕沙等地有售，按牛身上的不同部位分类，价格由低到高有，T-bone(T骨牛扒，中有T型骨得名)，Sir-lone(莎朗牛扒，边上有一条脂肪的那种)，Rib-eye(肉眼牛扒，扒中央有一块脂肪)。
  当然最好的应是所谓‘雪花’牛肉，即脂肪如雪花般均匀分布于红肉中，入口软嫩多油汁而美味，不过这种牛肉可能都弄去做韩国烧烤了。其中Sir-lone在家乐福常见。别忘了同时买红酒。 增加的工序是： 把买回的国产牛扒铺在案板上，用菜刀刀背将肉锤松，最好再捅无数那么多个眼。
   腌制： 老外多以洋葱配牛扒，笔者认为大大不妥，会损害牛扒原味。仅用蒜蓉、糖、盐、黑胡椒、少许老抽腌制数分钟即可。 煎： 旺火热油将牛扒两面煎焦(动作迅速)，即转小火煎至所要成熟度。笔者认为3成熟最佳，5成以上对国产牛肉来说就老了，也因为生牛肉与红酒非常对味。
   吃： 切一块牛肉入口，咀嚼至满口肉香，抿一口红酒至舌根处，与肉充分融合。。。 mmmmm。。。Ma! 另： 老外吃牛扒配面包，笔者也认为不妥。其实配牛扒最好用白米饭，特别煎牛扒所渗出的肉油肉汁，与米饭涝在一起，那个醇味啊。。
  。。。。 原料： 牛肉（肉块厚者为佳）1000克 猪油 100克 精盐 适量 作法： 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
   3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： 红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 浅红牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分钟。 偏熟 每面各煎3-4分钟。 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 牛排的几种配食 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
   2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4、可以选用其它的配食如： 炸土豆条——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
   吃法： 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。 特点： 肉质鲜嫩醇香，味美适口。 | 我来评论 | 投诉 |↑回页首 | 回答者：hongyang0898 级别：大师 (2005-02-10 11:42:35) 　　1》新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
   调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
   提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 2》煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１。
  ２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。
  食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓。 3》茄汁牛扒( 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 调料： 食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。
  番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。
   特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片” 。