白茶是我国的一种特产，是一种不经发酵亦不经揉捻的茶，白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，茶农采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，所以称为白茶，白茶分为三类，白毫银针、白牡丹、寿眉。