一、无骨鸡爪怎么完整去骨头?很多人可能刚一想就觉得很难，其实很简单哦。首先1、煮鸡爪： 　　把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
   　　2。冲冷水： 　　鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。 　　3。鸡爪去骨方法： 　　把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种—— 　　方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。
  接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 　　方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
   　　二、制作无骨鸡爪的步骤方法，教你去掉鸡爪骨头的技巧　1。选择原料 　　原料选择这一步，是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量，实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小的有血斑的最好不用，本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦，故不能选用。
  在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。 　　2。漂洗浸泡 　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或则是去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但是要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，待鸡爪漂洗后，再进行浸泡处理，浸泡时，最好要放入有适量的葱姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小时，这样不仅可以去除异味，而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩，色泽也更白。
   　　3。掌握好焖煮 　　焖煮的好坏，是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键，首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微开状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出，在焖煮时，应注意以下几点： 　　1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
   　　2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。 　　3、在焖煮的过程中，不能用汤勺搅动，否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨，影响鸡爪的美观。 　　4。迅速冷却 　　焖煮好的鸡爪，要立刻让它冷却，这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是，最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污，从而使其变得更洁白，如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内的水温度则会迅速上升，影响冷却的效果。
   5。png 　　5。巧妙脱骨 　　当鸡爪冷却过后，既可以进行脱骨处理了，具体方法是，先将鸡爪控干水分，然后左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，然后用手掐去鸡爪的趾尖，接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以将爪骨取出，照此做法把鸡爪骨全部取出，鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
   　　6。清水冲泡 　　鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约两小时，再用于烹调，如果一次用不完的话，可以将它放入冰箱中冷藏，但是千万不能冷冻，否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。 下面为您介绍几种超详细的鸡爪去骨头图解方法，去鸭掌骨头也是同理。
   　　第一种：图解鸡爪去骨头的超详解步骤 3。png 7。png 　　1。取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断; 3。png 3。png 　　2。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断; 3。
  png 3。png 　　3。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开; 4。png 4。png 　　4。刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨; 　5。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋; 4。
  png 　　6。去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。 　　第二种：图解鸡爪去骨头的超详解步骤 　　准备一把小刀 　　1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。
  熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。 5。png 　　2、准备一只厨房用小刀。 6。png 　　3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。 7。
  png 　　4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。 8。png 　　5、依次把趾骨的小骨头全部取出。 7。png 　　6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
   7。png 　　7、脱骨后的鸡爪。 7。png 　　8、正面照。貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。 7。png 　　如果是凉拌，那么鸡爪煮的稍稍软一点儿会更利于小朋友吃;如果脱完骨再烧，那煮鸡爪的时间就要相应缩短。 　　第三种：图解鸡爪去骨头的超详解步骤 　　生鸡爪去骨步骤 　　1、鸡脚洗净，剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲。
   　2、鸡脚骨上纵切一刀，上部再横切一刀。 　　3、再把切断的鸡脚骨头顶出来。 　　4、然后把整个的鸡脚骨头拉出来。 　　5、最后切除整个的鸡脚骨头即可。 　　脱骨鸡爪怎么做好吃？2种脱骨鸡爪的美味吃法---凉拌酸辣脱骨鸡爪 　　主料：鸡爪2斤(根据人数定量)蒜末6瓣蒜切细香葱5棵切1厘米左右葱段香菜3棵切一厘米段泰椒4根切片蚝油适量陈醋 白醋多放些白糖适量酱油(一品鲜)多放(酱油，醋，水加一起没过鸡爪)矿泉水少量 　　1。
  鸡爪洗净，飞水(锅里加水，花椒适量，大料2颗，葱段，姜段，料酒)凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫。这步是为了去掉鸡爪的腥臭和血水。2。把飞过水的鸡爪捞出用热水洗净(简单冲洗一下就可以了)，入高压锅，添水没过鸡爪，加入适量料酒，姜片葱段少量，喜欢软烂就压35分钟，喜欢筋道就压25分钟，具体根据个人口味调整就可以，我们家一般都是30分钟3。
  鸡爪压好从高压锅捞出，放入容器，过凉水泡上，然后准备脱骨。 　　4。用刀或者指甲在鸡爪背面(肉少的那边)中间划开，一点点取出鸡骨，这个过程多脱几个就会掌握方法了，中间的指节脆骨可以留下，根据个人口味决定吧 6。png 　　5。把脱骨后的鸡爪装在容器里，加入适量蚝油，适量白糖，少许水(我用的矿泉水)，陈醋 白醋 酱油没过鸡爪，把切好的葱段，香菜段，泰椒，蒜末都加进来，拌匀，盖上保鲜膜，入冷藏，泡一夜更入味哦，然后第二天就可以享用啦 7。
  png 　　香辣脱骨鸡爪的家常做法 　　主料：鸡爪8 个，辣椒油适量，葱 适量姜 适量蒜 适量花椒 适量香油 少许白醋 3汤匙 　　1。鸡爪凉水下锅(一定是凉水) 2。煮沸至有浮末出现 3。捞出鸡爪第四步再次凉水下锅开煮，放一勺盐第五步放入两片姜第六步和少许花椒= 4。
  然后大火煮开转中火煮18分钟(鸡爪容易煮烂，尽量不要煮到皮裂开) 5。煮好捞出用凉水冲1-2分钟，或是用冰水泡3分钟，上案板准备脱骨，建议使用小刀。 6。脱骨方法有很多，问问度娘全知道，这里我先说说我做过的一个方法，从每个指头的中间划开一条缝 然后找到每个关节处，把骨头依次剔除。
  第九步脱骨完成 7。全部凤爪脱骨完成后， 8。上调料：白醋(在意大利时用的是葡萄醋，这里用白醋代替就可以啦!)大蒜和老干妈鸡油辣椒，这货可是个好东西，凉拌菜的调味神器!第十一步取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3满勺鸡油辣椒(不锈钢小勺或者小汤勺)，少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。
   9。最后淋上少许香油就大功告成啦!可以放上一会再吃，这样鸡爪能入味的更充分，未到自然更好!。