鱼头和鱼尾的肉都是比较嫩滑的部位，而且鱼刺少,尤其适合老人小孩子吃。我们这里鱼头最贵，其次是鱼尾，鱼腩次之。鱼头可以做鱼头汤，剁辣椒蒸鱼头， 鱼尾清蒸红烧，鱼腩可以刮出鱼肉做鱼丸，红烧鱼腩 刚杀的鱼，腌过放入冰箱里，可以从尸僵阶段到自熟阶段，这个时候鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使蛋白质分解成肽类和多种氨基酸。
  这样做出的鱼特别鲜美而且不腥，朋友们可以试一试，包括鸡，鸭，鸽子，都是新宰杀以后，放入冰箱低温30-60分钟以后再烹饪，味道特别鲜美 材料 草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽 做法 1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味） 2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。
   3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。 4、水烧开了以后，蒸8分钟。 5、倒掉盘子里的蒸鱼水。 6、在鱼身上撒入生抽和香葱。 7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。 小诀窍 1 在盘子上铺大块的姜或者葱，这样把鱼尾放到上面，可以让下面有很多空隙例如水蒸汽把鱼尾的下部蒸熟 2 水开了以后蒸8分钟，就要把蒸熟的鱼尾拿出。
  这个时间恰到好处 3 倒掉蒸鱼的水，在鱼尾上，撒一些香葱 4 热花生油浇到鱼尾上，烫熟香葱，而且有香味儿。