家乡的霉千丈小有名气，曾经友朋友问我关于霉千丈的制作方法，我就凭儿时的记忆整理了一下，可能在行家看来错误不少，就请大家指正。 第一步是磨豆，把黄豆用水浸泡、浸透，然后再和水把黄豆磨糊，用纱布过滤，去除豆渣，留下液体（即豆浆）。
  磨时注意用水量。 第二步是蒸豆浆，把豆浆蒸熟，放入适当的盐卤，起到凝固作用。 第三步是做千张，用一张厚纱布，一层一层反复折叠，两层纱布中间灌豆浆，注意灌浆的多少，决定了千张的厚度和匀称度；灌浆好了进行压榨，用适当重要的物体压在上面，慢慢把水分挤出，注意物体的重量和压榨的时间，决定了千张的水分。
   第四步是霉千张，把成型后的千张切开，切成适当的形状和大小，然后放到干净卫生、温度适中的地方两天左右（取决于温度）。到时霉千张就做好了。 第五步就是吃了，最常见的吃法就是蒸肉，霉千张在下面，肉在上面，蒸的时候放少许盐，也可以在蒸熟后放酱油。
  当然还可以根据自己的口味放置调味料。 外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。 一、豆腐切成小块，放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
   三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
   六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊! 。