主料： 鳝鱼1条 (约2斤)阳江豆豉±20粒蒜±8粒葱适量姜适量芫茜适量白酒少许胡椒粉少许盐少许生抽少许蚝油1/2茶匙糖少许 1。把白鳝身上的粘液清理后, 冲洗干净。 在鱼背的地方切2cm的口子; 里外搽上盐, 白胡椒粉, 白酒腌上10分钟左右, 然后沥干水份, 放在大碗里。
   2。蒜剁成蒜粒, 阳江豆豉洗净, 和蒜粒混在一起, 稍压碎, 放入少许盐, 油, 搅拌充分融合后, 涂在白鳝身上, 里外都涂抹好。 碟子垫上几個切段的香葱头, 把白鳝放置于上面, 盘好。 3。上汽后, 大火蒸约10-12分钟。 关火, 鱼上面铺上少许香葱, 芫茜, 姜丝; 然后滋热油淋在上面, 乘油锅热的时候倒入生抽和蚝油, 糖, 焅热后, 按豆豉蒜蓉汁的浓淡, 适量淋在鱼上面。
   即可。 清蒸豉汁盘龙鳝 主料： 白鳝1斤半、豆豉75克、葱1段、姜1小块、蒜两瓣、料酒20克、蒸鱼豉油30克、蚝油15克、生抽酱油20克、糖1小勺、鸡精1小勺 1。配料:白鳝一条约1斤半 2。将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作。
  在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片 3。从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头。 4。准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内 5。
  锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香 6。随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味 7。将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开 8。将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面 9。起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可 10。
  出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成 11。完成。