切法不对。切的时候要看下纹路，横切牛竖切鸡，如果你的方向不对，切出来的牛肉就是会散。再告诉你一个切牛肉的小技巧：最好等卤好的牛肉冷下来，保鲜膜包起来冰柜里面冻二十几分钟再切就不会散了。真的特别管用哦！