方法一 原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒 做法： 1、将猪大肠洗净; 2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。 3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。 方法二 原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量 步骤： 1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。
  大火煮开。 2、加盖大火煮开。 3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。 4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。 5、用剪刀剪成一段一段的。 小贴士：这个菜关键是要煮烂。 方法三 原料：猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香 步骤： 1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
   2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。 3、煮肥肠要用冷水煮。 4、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。 5、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。 6、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
   7、溜肥肠要大火快炒。