怎样才能做的不苦？ 方法是放锅里用开水过一遍,这样就不会那么苦了。 大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些。。。 。。。然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。
   要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！ 保持营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。 1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗； 2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉； 3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽； 4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）； 5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）； 6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）； 7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）； 8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。
  是下饭、下酒的保健好菜呢！ 苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。
  在种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖，儿童们常常争先恐后地吃。 　　传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。
  同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。 　　夏天，人易中暑，加之多雨湿热，常食苦瓜对身体极为有利。
  苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，回味长久。 　　但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜) 　　 。