鲜辣炸蛏子 原料：蛏子 配料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油，油 做法：将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。 红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。 锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。
   起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。 锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。 注意事项：焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
   炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了： 爆炒蛏子 主料： 活蛏子500克 调料： 葱丝、姜丝、蒜末、料酒、盐、味精、胡椒粉、青尖椒丝、红尖椒丝、干辣椒死、花生油各适量。 准备工作： 先将蛏子清洗干净，静养半天，用水养的时候可以放入少许盐在盆子中，让它吐干净泥沙及杂物（然后用剪刀将蛏子剪开，把里面的它的粪便冲洗干净，然后用盐，料酒，酱油 腌制一小会（10分钟左右） 做法： 倒油入锅，油可以多到倒一些，嘿嘿反正油多不坏菜。
  然后把事先准备好的蒜末，姜丝，还有干辣椒丝倒入锅内翻炒，等你能闻到辣椒和姜的香味，再把红绿辣椒丝倒进去继续翻炒一会，这个时候，就可以将主角蛏子倒进锅里，接下你要做的事情就是不挺的翻炒，不用等多久，你便会闻到一股蛏子的鲜香气扑鼻而来~，于是再放入少许盐、酱油，因为开始我们已经用盐和酱油腌制过了！继续不挺的炒炒炒……（不要炒太久了，蛏子老了肉肉就不好吃啦！控制在5分钟之内） 雪丽蛏子 【原料】 主料：大蛏子22只（约重500克），海鳗肉160克。
   配料：火腿末10克，香菜叶10克。 调料：葱姜汁水20克，绍酒10克，精盐5克，味精5克，清汤300克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，熟鸡油20克。 【做法】 （1）将蛏子洗净，放在1％的淡盐水中吐养3小时，使其吐净泥水，再用清水冲洗若干次。
  然后，放在沸水锅中氽熟，剥壳，剜出蛏肉，撕去筋和泥肠，再用冷开水洗净，沥干水。 （2）把海鳗肉剁成泥，加入精盐（3。5克）、味精（1。5克）、葱姜汁水和清水150克搅打上劲。然后，把鸡蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。 （3）取22只调羹，涂上熟鸡油，抹上一层鱼茸糊，放一只蛏肉，再用鱼茸将蛏肉覆盖住，两头略露出，缀上火腿末、香菜叶，上蒸笼用小火蒸熟取出，脱出调羹，码在盘中。
  炒锅置旺火上，放入清汤、精盐（1。5克）、绍酒和味精（3。5克），烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，加入熟鸡油推匀，浇于蛏子上，即成。 锅塌蛏子 配料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个 操作： 1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 青韭炒蛏子 用料：蛏子 400g 韭菜 150g 姜丝 1茶匙(5g) 　绍酒 1汤匙(15ml) 　　 生抽 2汤匙(30ml) 　　盐 1茶匙(5g) 　　油 2汤匙(30ml) 　　步骤一： 　　将蛏子放入清水中，调入少许食盐，浸泡30分钟，使蛏子吐净泥沙，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。
   　　步骤二： 　　韭菜洗净，剥去根部外皮，切成5cm长的小段。 　　步骤三： 　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜丝放入爆香，随后放入蛏子，调入绍酒大火爆炒3分钟。 　　步骤四 　　最后将韭菜、盐和生抽放入锅中，转中火翻炒片刻即可。
   　　小贴士： 　　此在翻炒蛏子时，如果壳肉逐渐开始分离，说明蛏肉已经全熟，这时就可以出锅了。 浇汁蛏子 原料:蛏子一斤 调料:葱,姜,蒜,淀粉,盐,蘑菇精(味精,鸡精都行)各少许 做法:1。先将蛏子煮熟,不要煮的太老,放锅里晾凉。
   2。趁晾凉蛏子时葱姜蒜切细末,淀粉加水,调的薄一点,备用。 3。蛏子凉后去壳,壳不能丢掉哦,一会要用。 4。找一个盘子,最好是长方形的,在盘底有序的铺一层蛏子皮,将蛏子肉整齐的铺在蛏子皮上。 5锅烧热加油,油不要太多,待油热(温度自己掌握)加入葱姜蒜末爆香,倒入水淀粉,加盐,蘑菇精调味,稍一搅拌。
   6。将刚做好的浇汁立刻均匀的倒到蛏子肉上,完成。 辣味酱爆蛏子 材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。 调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，?油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。
   做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。 水晶蛏子 原料 主配料：鲜活大蛏子1000克、猪蹄膀1000克、香菜50克、姜丝20克、葱结10克、姜块（拍松）10克。
   调料：绍酒10克、精盐20克、白糖5克。 制法 （1）将蛏子用水冲洗干净，在盐水中静养半天，以使其吐尽腹中泥沙、污物。 （2）水锅置旺火上，加入清水、葱结、姜块、烧沸后倒入蛏子复烧沸，去浮沫，加绍酒，待蛏子汆熟捞起，剥壳取肉，排列盘中待用。
   （3）将猪蹄膀洗净，焯水后放入盆内，加葱结、姜块、绍酒、精盐，加水与原料顶部持平，入蒸锅至蹄膀酥软，滗出汤卤，去浮沫，加白糖晾凉，在尚未结冻时，倒入蛏肉盘中，浸过顶面，入冰箱冷藏室。结冻后取出，用刀将蛏子连冻逐只划开置盘中，周遍置洗净的香菜，顶面撒姜丝即成。
   葱油蛏子 原料：蛏子、葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头 做法：1）将刚买来的蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物； 2）将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来； 3）将蛏子手工处理，把蛏子去脏物，先掰开壳，用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官， 4）然后放到在水盆里（最好用温水），把蛏子一股脑的到进去（第二次处理），焯水。
  这样处理过的就会很干净没有沙了，然后依次排列好的蛏子放于蒸锅，蒸熟（注意时间），一般两至四分钟即可（不宜太久，肉老了就不好吃了） 5）同时起小油锅放入少许姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上； 6）在蛏子上再散上余下的葱、蒜等，再均匀散入少许精盐； 7）锅洗净，再烧少许色拉油至热，最后将热油浇至盘中即成。
   豉椒蛏子 配料：蛏子 青红椒 豆豉 制作方法：1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。 2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。 3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅 霉菜梗蛏子的做法 所需材料： 调味料： 活蛏子姜丝 霉菜梗 绍酒 干红椒丝 芝麻油 味精 精盐 做法步骤： 1。
  将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味； 2。将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。 几种蛏子的新做法 1、 材料蛏子白萝卜切成条葱姜蒜等调味料少许 1。买回后用清水洗净 2。油锅加葱姜蒜下蛏子暴炒下白萝卜炒到断生添清汤加盐味精少许白糖也可。
  炖一个字鲜 2、 用盐水养 让它们把沙子吐了下点油放进去爆炒然后下水盖住放冬瓜块炖超级鲜美尤其是汤 炒蛏子蛏子在水里泡两小时吐净泥沙。蛏子下锅飞水注意蛏子一开口就捞起来。沥干待用爆蒜茸　　放豆豉椒丝翻炒后盛起备用。烧热油下姜片呛锅。
  　　下蛏子大火翻炒加入先炒好的作料加酒、酱油、胡椒粉继续炒。　　打明油出锅。 蛏子的做法; 1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕这样的蛏子其实不太脏脏得是外面里面较干净鲜度最佳 ２、洗净在蛏子背后的筋割断 ３、洒一把盐（目的让肉入味同时让部分的水渗出来） ４、三四个小时后用清水洗净找一个容器把一个个蛏子竖起来整齐地放好 ５、有高压锅蒸一有哧哧声即可 ６、打开锅盖香气扑鼻肉质鲜美无比 蛏子的做法 （1、把蛏子放在水里吐净沙子。
   2。在油锅里放入油烧热葱姜川椒花椒等。放入爆香。 3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。 4。翻炒几下放入盐 一些调味料最主要的是多放点蒜茸辣酱。 5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。 豉椒蛏子 【原料】 蛏子 青红椒 豆豉 【做法】 1、蛏子开边去肠用姜酒水焯过剥掉壳用水冲洗一下沥干水份。
   2、青红椒切菱形小片豆豉1汤匙用水冲冲后用刀稍剁几下蒜米1头剁蓉姜蓉少许。 3、锅烧热放油下豆豉、蒜、姜爆出香味后加青红椒洒几滴清水略炒几下变色后下蛏子肉洒酒加几滴老抽上色加生抽、盐、糖调味兜几下淋点水淀粉收稠汁滴几滴麻油出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟再重新起锅爆豆豉、蒜、姜加青红椒洒几滴清水变色后下肉类洒酒加盐、糖、鸡精调味水淀粉勾芡滴几滴油及麻油上。
   同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等 净蛏子肉、韭黄。 【辅　　料】精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。 【制作方法】 1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用韭黄洗净切段； 2、坐锅点火放入油油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
   霉菜梗蛏子的做法 所需材料调味料活蛏子姜丝霉菜梗绍酒干红椒丝芝麻油味精精盐 做法步骤 1。将蛏子洗净排放入碗内倒上霉菜雇汁撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味； 2。将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。 西芹虾酱炒蛏子 材　料（四人分量）鲜蛏子肉6两西芹2两咸酸菜、红萝卜各1两葱段少许蒜蓉、虾酱各1茶匙红辣椒 1两。
  　　 调味料盐、糖 各半茶匙鸡粉、生粉 各1茶匙水4汤匙。　　 做　法　　 1。蛏子肉洗净飞水后过冷河沥干水分。　 2。西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。　 3。烧热油爆香蒜蓉、虾酱倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子以大火炒透下葱段和调味料炒匀上碟。
   雪丽蛏子做法:大蛏子海鳗肉火腿末香菜叶鸡蛋清调料 蛏子洗去泥放入1%的淡盐中养三小时使其吐净泥质冲洗净用旺火沸水汆熟剥壳取肉撕去筋和泥肠洗姿态沥去水。 海鳗肉剁成泥加精盐味精葱姜汁求助水搅打上劲把蛋清打散徐徐搅进鱼糊中。 取22只调糕抹上冻鸡油铺上一层鱼糊放一只蛏肉上面再用鱼糊覆盖缀上火边末香菜叶把生坯上笼用小火蒸熟取出脱入盘中。
   炒锅上火放清汤300克调入盐酒味精沸后用湿淀粉勾薄芡沸点鸡油蒙于蛏上即成。 酒 竖 蛏 材料: 活蛏子,姜末,枸杞 调味料: 双蒸白米酒 做法: 1。蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水。 2。洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒。
   3。锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可。 。辣味酱爆蛏子 材料 蛏子（洗净烫开口去膜泡洗后滤干）红／黄甜椒切丁辣椒／蒜／姜切片葱切段。 调味料 蒜蓉豆辩酱一茶匙?油一茶匙泰国辣酱一茶匙米酒一茶匙生抽一茶匙味精少许。 做法两大匙油烧热放进甜椒丁辣椒／蒜／姜片葱段爆香加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
   锅塌蛏子 配料 去壳蛏子250克鸡蛋2只面粉40克盐6克味精5克白糖10克料酒15克芝麻油25克鸡汤100毫升葱末5克熟鸡油150克生姜末5克青蒜段5克干辣椒1个 特色 呈淡黄色鲜嫩可口清淡咸辣 操作 1、 蛏子洗净泥沙沥干水分后放入碗内用盐、酒、葱姜末煨拌都沾上面粉 2、 瓷碗内打入鸡蛋抽打起泡后放入沾匀面粉的蛏子 3、 旺火烧热炒锅放入熟鸡油待油温烧至三成热时用手将蛏子三只一拿平放在锅内成四方形摆好后用温火慢慢将锅转动煎塌前黄翻个儿再煎两面均煎成淡黄色倒入漏勺内控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油烧四成热放入干辣椒段炸至脆而不糊再放入葱末、生姜末烹入料酒加鸡汤、味精、白糖再将煎过的蛏子放入锅内烧开汤汁将收干时把青蒜段摆码在蛏子上面淋上余下的芝麻油出锅倒入大圆盘内即可 萝卜丝蛏子汤 １、事先将蛏子洗干净了放在水里养一歇歇；　　 ２、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜切成丝放进汤锅子里烧开５、６分钟萝卜透明了就酥了放盐、鸡精；　　 ３、将养清爽厄蛏子放入锅中水开了就关火。
  蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗洒点葱花。如果喜欢油的再滴一些麻油就可以了。　　 冬瓜云苓蛏子肉汤 　　材料：冬瓜1000克、云苓100克、通草25克、陈皮1／4个（中药店有售），蛏子1000克、生姜3片。 　　烹制：冬瓜洗净、去瓤、陈皮切块；各药材洗净；蛏子洗净，置清水养数小时排尽污物，去壳取蛏肉冲洗（或请售者处理干净）。
  一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。 炒蛏子 为了确保没有沙子，放在水里养一会。 养好后洗净沥干水分 锅里烧热油，入葱姜段爆香；下蛏子炒到开口，汤色变白；加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。
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