曰本蒸青煎茶红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成的茶叶，属全发酵茶，其品质特点是红汤红叶。发酵是红茶 制造的关键工序，其实质是使茶叶中原先无色的多酚类物 质，发酵以后形成红色物质——红茶色素。这种色素一部 分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分与叶片中的 蛋白质相结合不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。