如何看茶叶的嫩度?

参考解答

  嫩度是决定茶叶品质的基本条件,是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。(1)芽头嫩叶比例芽头通过精制后称为芽尖,其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大、含量比较多。在鉴评时,要从整体的茶叶进行比较,而不能从单个茶叶去比较,这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。
  若茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近,芽壮身骨重,叶质厚实的品质就好;若老嫩不均,看起来外形不匀整,品质就比较差。(2)锋苗和毫毛锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头勻整锋利并显露,说明嫩度好,制作精细;条索完整,但是没有锋锐,说明茶叶嫩度差,品质就次。
  
  芽上的茸毛称毫毛,毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少,毫的疏密,常因品种、茶季、茶类、加工方式等不一样而不一样,不能一概而论。(3)光糙度若采摘的茶芽嫩,因其柔软且胶质多,易揉成条,而且条索光滑丰润。若是老叶,质地较硬,条索不易揉紧,而且条索表面凸凹不平,有褶皱,干茶外形较粗糙。

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