嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。(1)芽头嫩叶比例芽头通过精制后称为芽尖，其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大、含量比较多。在鉴评时，要从整体的茶叶进行比较，而不能从单个茶叶去比较，这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。
  若茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质就好；若老嫩不均，看起来外形不匀整，品质就比较差。(2)锋苗和毫毛锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头勻整锋利并显露，说明嫩度好，制作精细；条索完整，但是没有锋锐，说明茶叶嫩度差，品质就次。
  
  芽上的茸毛称毫毛，毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少，毫的疏密，常因品种、茶季、茶类、加工方式等不一样而不一样，不能一概而论。(3)光糙度若采摘的茶芽嫩，因其柔软且胶质多，易揉成条，而且条索光滑丰润。若是老叶，质地较硬，条索不易揉紧，而且条索表面凸凹不平，有褶皱，干茶外形较粗糙。