精制乌龙茶，第一步是要对原料的收购 与拼配进行要求。我们知道，乌龙茶主要以 内质为主，所以毛茶收购一般都要开汤审 评。而不同地区，不同品种的毛茶品质具有 很大的区别。毛茶收购评定等级后，还要按 地区、品种、等级和季别再进行分别归堆。 归堆后，还要再进行水分的测定，以利于仓 储保管。毛茶原料要进行拼配后付制。乌龙茶拼 配付制的原则是：根据原料的品质特点，在 充分利用原料的基础上，根据不同地区的毛 茶品质特征，进行多等级拼配付制，然后单 等级按批收回。采取多等级付制，单级收回 的方式，主要是在于可以减免半成品的分号 储存，并在减少号头茶的同时，还有利于简 化工序，避免反复的筛分过程。但是要注意 的是，在操作时，如果流量控制不适当，机 械工艺性能不能很好的发挥时，就无法达到 预期的效果。因此，毛茶拼配是在乌龙茶精 制过程中一个很重要的环节。