因为在酿酒过程中﹐红葡萄酒是连皮一起压碎发酵的﹐而白葡萄酒是去皮后制成果汁才加以发酵﹐多数的抗氧化物质就是在皮上（听说欧洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。