奶茶主要分为三类：英式奶茶、珍珠奶茶和蒙式奶茶 其中，英式奶茶以牛奶和红茶、糖为主，再加入其他辅助食料，重点在茶和牛奶的品质上面，有纯英式奶茶、印度奶茶等，以前多为贵族饮用，欧洲以英国人较多饮用。 珍珠奶茶源于台湾，以加入各种粉圆和口味的变化取胜，一般不太注重茶叶和牛奶的品质，比较平民化，属于大众消费品，现在国内好多珍珠奶茶已经不加牛奶了，多以奶精代替，茶的味道更少，完全失去牛奶和茶的营养，有误导消费者的嫌疑。
   蒙式奶茶也注重茶叶和牛奶的品质，加入盐或糖，因为靠近草原，所以牛奶品质较好，但口味多以咸为主。有蒙古奶茶、新疆奶茶和藏式奶茶等，最早的奶茶是蒙古奶茶。 ——英式奶茶 据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了18世纪，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
  然而奶茶是如何出现在英国人的饮茶习惯中呢？有一种说法认为，西藏人首创将茶奶混合来喝的方式，后来传往相邻的印度，当英国人来到印度时耳濡目染，便将此法西传。又有一说是17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。
  这道添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉的英式奶茶，十分香甜诱人，在寒冬的早餐里喝上热腾腾的一大杯，既暖身又止饥，令人格外惬意满足！ ——印度奶茶 印度是世界第一产茶国，而茶叶消耗量也是世界第一。印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来，因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。
  印度奶茶又名焦糖奶茶。煮这道茶火候的掌握十分重要，由于茶煮久会产生较重的涩味，所以掺入奶油予以缓减涩味，并且让奶茶更具有浓滑的口感。轻啜一口，品尝它香甜醇厚的风味，尤其是满溢唇齿间的焦香味令人难忘。 ——新疆奶茶 喝奶茶是新疆人的饮食习惯，关于新疆壮阳奶茶，有一个传奇的故事。
  在很久很久以前，新疆有一个牧童终年以放羊为生，因过度辛劳，不满20岁便未老先衰，变得头发花白、腰弯背驼、老气横秋了。有一天，他正在草原上放羊，忽然间下起一场大雨，羊群受了惊吓后向山顶奔跑，牧童追赶羊群，一直到天黑雨停，他累得身疲力竭、饥渴难耐。
  正在此时，发现远处隐隐约约有火光闪动，他赶着羊群走了过去，看见一个大帐篷前，有五、六个人围着一堆柴火正在吃饭。那伙人看见牧童后，赶忙招呼他坐下烤火，并热情地递上一碗热气腾腾、香味扑鼻的奶茶。牧童正是又饥又渴，便连忙端起奶茶一口气喝下。他实在太渴了，接连喝了三大碗奶茶，顿觉浑身来劲、精神舒畅，饥渴疲乏立刻一扫而尽。
  那个晚上，牧童与那一伙人一块在帐篷里睡了一晚，第二天一觉醒来，发现帐篷和人群都已不见，只剩下羊群还在身边。他赶着羊群来到山下，人们不禁大吃一惊，发现这个本已未老先衰的牧童一夜之间已变成满头黑发、清秀俊逸的年轻小伙子。原来，使这个牧童返老还童的是那几碗奶茶。
  这个传说未免过分神奇，但新疆奶茶确有延年益寿的作用，今天新疆维吾尔族自治区有百岁寿星约千人，居全国之冠，据说就跟当地人习惯喝饮这种奶茶有很大关系。 原来，这种壮阳奶茶的烹制，除了用牛奶和茶叶外，还用了肉桂、丁香、豆蔻、干姜等具有健脾益气温阳作用的中药，这种奶茶可以温补阳气，并具有消解油腻、降低胆固醇、防止心血管病的效果。
  故寒冷地区的新疆人喝此奶茶，自然会有温阳御寒、防病延年的效用。 ——珍珠奶茶 珍珠奶茶起源于台湾台中。1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验制作奶茶，他当时加的是水果，糖浆，糖渍地瓜，和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是在一次一个日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在90年代获得了全亚洲的欢迎。
   珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠奶茶，称为小珍珠或迷你珍珠。珍珠奶茶在台湾南部有特?e的称呼，称为波霸奶茶，珍珠奶茶反而是指上述使用小颗粉圆的珍珠奶茶。
   珍珠奶茶的"珍珠"是由地瓜粉制作而成的粉圆，而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶(珍珠奶绿)。 ——蒙古奶茶 蒙古族牧民酷爱喝奶茶，视奶茶为“仙草灵丹”，这种嗜好在蒙古族作为一种历史文化表现延续至今，已有300年的历史了，他们习惯“一日三餐茶、一顿饭”，奶茶除了解渴之外，也是补充人体营养的主要方法，以肉为主而不食蔬菜却身体非常健康强壮，是否喝大量的奶茶和乳酸饮料加以补充所缺营养的，为此，蒙古饮食文化已作为蒙古学的一个重大课题来研究了。
   。