不建议食用。

糖蒜作为一种腌制品，保质时间还是比较长的，一般来说在操作流程规范的情况下，腌制好后置于低温下保存的话糖醋蒜最长可以保存一年左右，但建议最好还是尽快吃完。

如果是已经泡了三年的大蒜，里面的食材早就已经过期了，而且有很有可能会滋生细菌，食用后容易出现腹痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康，不建议继续食用。