需要注意避免变质。

一般来说糖醋蒜的腌制时间与环境中的温度和湿度都有一定的关系，其中气温越高、湿度越小大蒜的发酵反应就发生得越快，所需要的腌制时间就越短，否则的话需要的时间就越长。

所以说气温高是有利于糖醋蒜的发酵的，但是如果温度太高的话，细菌也更容易快速生长繁殖，就容易导致大蒜在发酵过程中腐烂变质，建议置于冰箱中冷藏发酵，以防糖醋蒜腌制失败。