熟透了的西红柿鸡蛋在密封低温保存条件下可以吃。

如果食物已经熟透，而且在低温条件下密封保存得当，一般可以保存48个小时是没问题的，食用前彻底加热是可以吃的，但是建议尽量要少吃，因为隔夜后的西红柿鸡蛋不仅口感不好而且营养物质也流失了很多。

假如食物没有完全熟透的话，特别是鸡蛋含有丰富的蛋白质，隔夜之后食用，未熟的鸡蛋在保存不当的情况下，会很容易滋生细菌，食用后可能会造成肠胃不适的情况，食用久了还有可能会有害身体健康。