1、银耳在泡发的要用开水泡发，因为热水可以很好的泡发去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，一般情况下肥胖的人群不宜食用过量，以免血黏度增高，对他们的身体造成伤害。

3变质的银耳不宜再食用，食用之后是很容易引发中毒的，对人体的健康造成一定的威胁，所以银耳一旦变质之后就不要再食用了。