可以吃。

醋泡花生虽然没有明显的降血糖的作用，但是它也不会导致体内的血糖水平升高，而且其中还含有丰富的维生素、氨基酸、核黄素、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、锌等多种营养成分，具有提高记忆力、延缓衰老、软化血管、减少脂肪堆积等多种功效，对身体有一定的好处，所以高血糖患者也是可以吃醋泡花生的。