孕妇

大剂量的硝酸盐和亚硝酸盐有致畸作用，特别是在胎儿四肢、大脑发育的时候，因此孕妇不能食用未过热水的香椿，焯过水的香椿也不建议多吃。

消化不能力不好的人群

吃未过热水的香椿，易于其他食物中的蛋白质和钙镁离子发生反应，出现不易消化的成分，而消化能力不好的人群食用很容易出现肚子疼的情况。