在抗衰老药物的研究中表明，应用抗氧剂如维生素E和C即 能在一定程度上消灭自由基而达到延寿的作用。现在有人从红参中 提出一种抗氧化作用的化合物，被称之麦芽醇（Maltol)即3-羟基- 甲基吡喃酮。该化合物可与机体内的自由基结合。动物实验表明， 麦芽醇可有力的抑制乙醇引起的小鼠肝内脂类的过氧化反应，降低 了脂褐素和增令色素的沉积，减轻了脂类过氧化物抑酶作用而起到 延寿的作用