橘子富有胡萝卜素，若大量吃入，出现高胡萝卜素血症，胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，若大量的胡萝卜素在肝脏不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，表现为皮肤变黄。