蛏子炒韭菜的作用

韭菜含挥发油，硫化物，苷类，蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B，维生素C及矿物质，其中铁和钾的含量较高，是补血者的补铁佳蔬。蛏子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，铁，钙，磷，碘，维生素，氨基酸，牛磺酸等多种成分，其中铁，蛋白质的含量较丰富，有补铁作用，二者搭配同食，是缺铁性贫血人群的理想滋补佳肴。

蛏子炒韭菜的做法

材料：蛏子肉300克，韭菜200克。

调料：精盐1/2小匙，味精少许，料酒，香油各1/2大匙，清汤，熟猪油各3大匙。

准备工作：

1.鲜蛏子刷洗干净，再放入清水中浸泡，使蛏子吐尽泥沙;再放入沸水锅中烫至蛏子开口，捞出沥去水分，剥去外壳，取净蛏子肉，再用清水洗涤干净。

2.韭菜去根和老叶，用清水洗净，切成4厘米长的段。

做法：

1.净锅置火上，加入2大匙熟猪油烧至九成热，放入蛏子肉滑散，捞出沥油。

2.净锅复置旺火上，加入1大匙熟猪油烧至六成热，放入韭菜段稍炒。

3.再加入清汤，精盐，料酒，用旺火快速翻炒均匀。

4.然后放入蛏子，撒上味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。