人参果成熟后外形类似人的心脏，果皮金黄，有清新果香，尝起来脆爽甘甜，将人参果清洗干净即可食用，中间的心也就是瓜瓤，可以和果肉一起吃，无需取出食用。但要注意，果皮上可能有农药残留，建议用淡盐水浸泡3~5分钟，再用清水冲洗。