可以吃。

腰果是一种著名的干果，其中含有大量的蛋白质和脂肪，吸水性比较强，在保存过程中，与空气接触后，很容易吸收空气中的水分而变潮发软，如果腰果只是变软，但是并没有霉变的情况的话，那么还是可以继续食用的，只是相对来说口感会变差，其中的营养成分也会流失一部分。