山药的营养物质极其丰富，含有18中氨基酸和十余种微量元素及矿物质元素。有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固精益肾、益心安神的作用。
山药还能消渴生津，治疗糖尿病患者虚劳消渴的病症。山药中含有黏液蛋白，可以降低血糖，阻挡血脂在血管中沉淀，对糖尿病和心血管疾病患者的健康有很大帮助。